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Unsere Bewertungen

Die Olivenmühle von Oleificio Costa wurde erweitert

Im Juli 2016 wurde die Olivenmühle unseres Noe Lieferanten um eine Maschine zur Entfernung von Ästen und Blättern erweitert. In dieser Gegend des Ätnas ist er der Einzige mit einer solchen Maschine, deren Nutzung die Qualität des Olivenöls noch steigern wird. Die Oliven werden durch die Erzeuger in Sizilien aufgrund der Ernte per Hand unter Einsatz geringer technischer Hilfsmittel bereits sehr sauber angeliefert, nichtsdestotrotz führt die Maschine zu einer nahezu vollständigen Entfernung der Blätter, wodurch kein Chlorophyll und ungewünschte Bitterstoffe in das Olivenöl gelangen, sodass ein noch ausgewogener Geschmack entsteht und das Olivenöl eine eher goldene als grüne Farbe erhält. Beispielsweise ist dies in Apulien anders, da dort die Oliven hauptsächlich mit Rüttelmaschinen geerntet werden, fallen neben den Oliven auch viele Blätter und Äste in die Netze, deren Entfernung unumgänglich ist, um eine gute Olivenölqualität zu erzeugen.

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