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Die Eier in einer Schüssel mit dem getriebenen Parmesankäse schaumig schlagen. Die Zwiebel mit einerm Walnuß großen Stück Butter in der Pfanne leicht anrösten und unter die Schaummasse geben, leicht salzen und alles erneut vermischen. Das Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Mit einen Löffel die richtige Menge der Eiermasse, die einen Eierkuchen ergibt, in das heiße Öl geben. Diesen von beiden Seiten schön goldig backen lassen. Die Eierkuchen auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Sie schließlich auf einem Servierteller anrichten und jeden Eierkuchen mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico aus Modena beträufeln. Schön warm servieren.
Guten Appetit!
