Die Ernte

Die Olivenbäume blühen im Mai, während sich die ersten Früchte gegen Ende Juni zeigen. Die sich ständig ändernde Farbe der Früchte ist zunächst grün, dann violett und schließlich schwarz. Die Oliven werden zwischen November und Januar geerntet während sie noch nicht vollständig reif sind. Die traditionelle Erntemethode erfolgt per Hand. Eine andere Erntemethode ist das Schütteln der Bäume, so dass die Oliven runterfallen und in Netzen aufgefangen werden. Seit einigen Jahren wird die Ernte immer weiter automatisiert, um weiterhin eine bezahlbare Spitzenqualität produzieren zu können.