Citrale - natives Olivenöl extra aus Sizilien

Sortenreines Olivenöl aus der Tonda Iblea Olive extrahiert

Ernte 2024/25

Erste Güteklasse - direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen

Kaltextraktion bei unter 27°C

Das sortenreine native Olivenöl extra von Citrale aus dem Süden Siziliens wird ausschließlich aus der Olivensorte Tonda Iblea extrahiert. Die für dieses Olivenöl verwendeten, durchgehend gesunden Oliven wurden im grünen, unreifen Zustand bereits im Oktober geerntet. Die Verkostung dieses Olivenöls war ein absoluter Genuss für unsere Sinne und es hat uns in jederlei Hinsicht überzeugt. Das Olivenöl punktet in allen relevanten Kriterien angefangen mit dem frischen und angenehmen Geruch, über das vollmundige Mundgefühl in einem wunderbar ausgewogenen Gleichgewicht aus Bitterkeit und Schärfe, bis hin zu einem persistenten Nachgeschmack mit kräutrigen und grasigen Noten.

• Name: Natives Olivenöl extra Citrale
• Olivensorte: 100% Tonda Iblea
• Höhe des Anbaugebiets über dem Meeresspiegel: 200 - 400m
• Erntemethode: Mit der Hand und Erntegeräten
• Reifegrad bei der Ernte: grüne, unreife Oliven
• Dauer zwischen Ernte und Extraktion: 6 Stunden
• Extraktionsmethode: Kontinuierlicher Extraktionsvorgang mit drei Phasen und zwei Extraktionlinien
  
• Extraktion: kalte Extraktion unterhalb von 27° Celsius
• Lagerung: Edelstahlsilos mit Stickstoffabschluss in dunklen, temperierten Räumen mit einer Temperatur zwischen 12° und 18° Celsius
• Säuregrad: 0,16%
  
• Farbe: Smaragdgrün
• Geruch: Frisch, fruchtig und aromatisch
• Geschmack: Ausgeglichene Bitterkeit und Schärfe, persistente Noten, vollmundiges Mundgefühl, kräutrige und grasige Noten
• Zubereitung: Eignet sich hervorragend für die kalte Küche und zur Zubereitung aller mediterranen Gerichte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

• Brennwert: 3389 Kj/ 824 Kcal
• Fette: 91,6g
• davon gesättigte Fettsäuren 13,9g
• davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7,6g
• davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 70,1g
• Vitamin E 22mg

Informationen über natives Olivenöl extra

Kaltgepresstes Olivenöl

Die Pressung fand in einem halboffenen System statt, welches die Licht- und Luftoxidation förderte. Ferner fehlten Möglichkeiten zur Steuerung der Temperatur oder des optimalen Verhältnisses von Ertrag und Qualität. Das Olivenöl verlor somit schon bei der Produkton an Qualität. Zur Vermeidung dieser Umstände hat sich die Methode der Extraktion mittels Zentrifugen in einem geschlossenen System mit minimalem Sauerstoffkontakt durchgesetzt. Es heißt heutzutage also richtig kaltextrahiertes Olivenöl und nicht mehr kaltgepresstes Olivenöl.

Kaltextraktion bei unter 27°C!

Der Knetvorgang muss bei einer Temperatur von 27°C stattfinden, um eine übermäßige Erwärmung der Paste und dem damit verbundenen Verlust an Polyphenolen zu verhindern. Die Temperatur wird über die Dauer des Knetvorgangs gesteuert. Bei einer Erhöhung der Temperatur verflüchtigen sich die Polyphenole, wodurch die Qualität gemindert und die Haltbarkeit verkürzt wird. Für profitorientierte Olivenmühlenbetreiber birgt die Erhöhung der Temperatur allerdings eine willkommene Gelegenheit ihr Einkommen zu steigern, denn der Ertrag pro eingesetztes Kilogramm Oliven steigt mit zunehmender Temperatur.

Olivensorten und Polyphenole

In Italien werden in 14 der 20 Regionen über 500 verschiedene Olivensorten angebaut. Die Sorten (it. „cultivar“) sind vielerorts autochthon, d.h. sie kommen in dieser Form nur in einem bestimmten Gebiet vor, bei Wein würde man von Terroir sprechen. Sie unterscheiden sich durch variierende Polyphenolgehalte und spezifische organoleptische Eigenschaften. Oftmals beziehen sich die Namen auf den Herkunftsort z.B. "Taggiasca", die nach der Stadt Taggia in Ligurien benannt ist, die Form z.B. "Ciliegino" (dt. kleine Kirsche) oder eine Kombination aus beidem z.B. "Tonda Iblea" (dt. Die Runde aus Ibla).

Korrelation zwischen Reifegrad der Olive und Olivenölertrag

Di più pende, di più rende! - Hängt die Olive länger am Baum, bringt sie mehr ein!

Der Reifegrad der Oliven ist entscheidend für die Intensität, den Polyphenolgehalt und den Ertrag des gewonnenen Olivenöls. Unreife Oliven, die je nach Region von Oktober bis Anfang November geerntet werden, führen zu einem intensiven, polyphenolhaltigen Olivenöl mit niedrigem Säuregrad, allerdings mit einem relativ geringen Ertrag von nur 11-14%. D.h. bei 100kg eingesetzter Oliven, erhält man 11-14 Liter Olivenöl. Mit zunehmender Reife steigt der Ölgehalt, allerdings erhöht sich der Anteil freier Fettsäuren (Säuregrad steigt), während die Polyphenole sich verflüchtigen. Über den Ertrag lassen sich die Preisunterschiede bei authentischen nativen Olivenölen extra erklären.

Bei Olio Costa kaufen Sie bequem und schnell online italienische Olivenöle, gereifte Balsamico Essige und weitere Feinkostprodukte ein. Sie müssen sich nicht anmelden und können im letzten Bestellschritt zwischen vier verschiedenen Zahlungsarten - Paypal, Kreditkarte, Lastschrift und Karten-/Barzahlung bei Abholung in unserem Berliner Ladengeschäft Ab 70,00 EUR Bestellwert versenden wir kostenfrei, andernfalls betragen die Versandkosten 5,00 EUR.