star-full
Ab 60€ Versandkostenfrei in DE
Whatsapp icon Instagram icon Facebook icon2
Menu
Versandpause vom 13.05. bis 23.05. aufgrund von Besuchen bei unseren Produzenten in Italien. Sparen Sie bei Bestellungen in diesem Zeitraum 6% mit dem Rabattcode "MAIUT6"

Sortenreines Leccino Olivenöl aus Umbrien 0,5l

16,10 €
(inkl. MwSt)
0,5l (32,20€/l) Art.-Nr. OC15
Mindestens haltbar bis: 31.05.2025
Olive fruityOlive fruityOlive fruityOlive fruityOlive fruity
Olive bitterOlive bitterOlive bitterOlive bitterOlive bitter
Olive pungentOlive pungentOlive pungentOlive pungentOlive pungent
Vorbestellung

Leccino sortenrein - Natives Olivenöl extra aus Umbrien

Oliven angebaut und extrahiert von der vielfach ausgezeichneten Olivenmühle Passo della Palomba

Reichhaltig an Polyphenolen (Anti-Oxidantien) -

Ernte Oktober 2023

Jetzt zum Einführungspreis für Vorbestellungen von 16,10EUR statt später 17,90EUR - VERSAND AB 24.05.2024

Die Olivenmühle Passo della Palomba von Alessandro Gilotti könnte sich wohl zu Recht die Polyphenolkönigin Umbriens bezeichnen, was sie nicht tut, aber aufgrund der ausgesprochen hohen Polyphenolgehalte der Olivenöle sich diesen Titel verdient hätte.

  • Sorte Leccino 100 %
  • Extraktion: Zweiphasiges kontinuierliches Kreislaufsystem ohne Wasserzugabe
  • Polyphenole 589 mg/kg (ppm)
  • Säuregrad 0,24 %
  • Peroxide 4,9 meq O2/kg
  • Boden sedimentären Ursprungs mit Ton und Sand mit guten organischen Bestandteilen
  • Manuelle Ernte
  • Lagerung in Edelstahlsilos unter Stickstoffabschluss.
  • Abfüllung mit Stickstoffverschluss
  • Format: 0,50 l

Durchschnittliche Nährwerte pro 100ml

  • Brennwert: 3389 Kj/ 824 Kcal
  • Fette: 91,6g
  • - davon gesättigte Fettsäuren 13,9g
  • - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7,6g
  • - davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 70,1g
  • Eiweiß: 0g
  • Salz: 0g

Informationen über natives Olivenöl extra

Kaltgepresstes Olivenöl

Die Pressung fand in einem halboffenen System statt, welches die Licht- und Luftoxidation förderte. Ferner fehlten Möglichkeiten zur Steuerung der Temperatur oder des optimalen Verhältnisses von Ertrag und Qualität. Das Olivenöl verlor somit schon bei der Produkton an Qualität. Zur Vermeidung dieser Umstände hat sich die Methode der Extraktion mittels Zentrifugen in einem geschlossenen System mit minimalem Sauerstoffkontakt durchgesetzt. Es heißt heutzutage also richtig kaltextrahiertes Olivenöl und nicht mehr kaltgepresstes Olivenöl.

Kaltextraktion bei unter 27°C!

Der Knetvorgang muss bei einer Temperatur von 27°C stattfinden, um eine übermäßige Erwärmung der Paste und dem damit verbundenen Verlust an Polyphenolen zu verhindern. Die Temperatur wird über die Dauer des Knetvorgangs gesteuert. Bei einer Erhöhung der Temperatur verflüchtigen sich die Polyphenole, wodurch die Qualität gemindert und die Haltbarkeit verkürzt wird. Für profitorientierte Olivenmühlenbetreiber birgt die Erhöhung der Temperatur allerdings eine willkommene Gelegenheit ihr Einkommen zu steigern, denn der Ertrag pro eingesetztes Kilogramm Oliven steigt mit zunehmender Temperatur.

Olivensorten und Polyphenole

In Italien werden in 14 der 20 Regionen über 500 verschiedene Olivensorten angebaut. Die Sorten (it. „cultivar“) sind vielerorts autochthon, d.h. sie kommen in dieser Form nur in einem bestimmten Gebiet vor, bei Wein würde man von Terroir sprechen. Sie unterscheiden sich durch variierende Polyphenolgehalte und spezifische organoleptische Eigenschaften. Oftmals beziehen sich die Namen auf den Herkunftsort z.B. "Taggiasca", die nach der Stadt Taggia in Ligurien benannt ist, die Form z.B. "Ciliegino" (dt. kleine Kirsche) oder eine Kombination aus beidem z.B. "Tonda Iblea" (dt. Die Runde aus Ibla).

Korrelation zwischen Reifegrad der Olive und Olivenölertrag

Di più pende, di più rende! - Hängt die Olive länger am Baum, bringt sie mehr ein!

Der Reifegrad der Oliven ist entscheidend für die Intensität, den Polyphenolgehalt und den Ertrag des gewonnenen Olivenöls. Unreife Oliven, die je nach Region von Oktober bis Anfang November geerntet werden, führen zu einem intensiven, polyphenolhaltigen Olivenöl mit niedrigem Säuregrad, allerdings mit einem relativ geringen Ertrag von nur 11-14%. D.h. bei 100kg eingesetzter Oliven, erhält man 11-14 Liter Olivenöl. Mit zunehmender Reife steigt der Ölgehalt, allerdings erhöht sich der Anteil freier Fettsäuren (Säuregrad steigt), während die Polyphenole sich verflüchtigen. Über den Ertrag lassen sich die Preisunterschiede bei authentischen nativen Olivenölen extra erklären.


Bei Olio Costa kaufen Sie bequem und schnell online italienische Olivenöle, gereifte Balsamico Essige und weitere Feinkostprodukte ein. Sie müssen sich nicht anmelden und können im letzten Bestellschritt zwischen vier verschiedenen Zahlungsarten - Paypal, Kreditkarte, Lastschrift und Bar/Kartenzahlung bei Abholung in unserem Ladengeschäft in Berlin-Friedrichshain. Ab 60,00 EUR Bestellwert versenden wir kostenfrei, andernfalls betragen die Versandkosten 5,00 EUR. Bei Bestellungen zur Abholung in unserem Ladengeschäft werden selbstverständlich keinerlei Versandgebühren unabhängig vom Bestellwert erhoben.

^